Хлебопекарня

Хлебопекарня «продажа хлеба» в эпоху папства означала хлеб за оплату; здесь паникоколо (пекарь) пёк и продавал свои изделия в хлебные лавки под контролем муниципалитета. Хлебопекарня находилась в подземелье здания муниципалитета тринадцатого века, деятельность которой регулировалась реформой 22 сентября 1406 года. В тринадцатом и четырнадцатом веках, хлеб выпекался в других комнатах замка того же муниципального дворца, где «Панифакола» (пекарь) действовал под контролем двух представителей муниципалитета, которые следили за качеством изделия asseptum panis secundum valorem; Конечно, можно было выпекать хлеб даже дома в собственных очагах, но гораздо проще было выпекать хлеб в пекарне, одновременно для всего города. Эта пекарня работала до Первой мировой войны, а другая до 1953 года, то есть до смерти последнего пекаря, который ею управлял, Мариано Мероллини. До этого времени семьи перемалывали зерно на мельницах, а домохозяйки пекли хлеб дома. По утверждению Мариано, было гораздо выгоднее выпекать хлеб одновременно для всех, чем это индивидуально делать в каждом доме: вначале смолоть зерно на мельнице, затем разжечь очаг в дома, а затем выпечь хлеб в небольшом количестве. В этой пекарне, Мариано пёк хлеб ночью, начиная в два часа ночи и до полудня. Запах свежеиспеченного хлеба распространялся по всему городу.