O forno do Pan Venale

Forno do "pan venale" na era papal, significava pão pago; aqui o padeiro fazia e vendia, dando-o para ser vendido também na padeiria e tudo foi regulamentado pelo Município. A sua construção no porão do edifício municipal do século XIII é ordenada por um título da reforma de 22 de setembro de 1406. Nos séculos XIII e XIV, como esses dois fornos não existiam, o pão era feito em outras salas do castelo ou no mesmo prédio municipal, no qual a "panifacola" (padeiro) operava sob as diretrizes dos dois “massaios” eleitos no colégio municipal, que tomavam conta do asseptum panis secundum valorem grani; mas é claro que era possível cozer pão mesmo no lar da própria casa. Além disso, a distinção deve ser feita entre o forno do pan venale, que faz pão e vende, e o forno dos particulares, o maior, que cozia o pão que as donas de casa traziam de casa. O Forno del Pan Venale funcionou até os anos da Primeira Guerra Mundial e o outro até 1953, ou seja, até a morte do último padeiro que o administrava, Mariano Merollini. Até esta data, as famílias iam moer grãos para o moinho e as donas de casa faziam pão em casa, advertidas por Mariano sobre a hora em que tinham que levar o pão ao forno, para os turnos de cozedura que começavam às duas da manhã e continuavam até o meio dia. Era sempre Mariano que ia de noite, para o pão, dar o alarme a alguém, para aquecer o forno com a sua própria madeira, para pagar cinquenta liras por ano do aluguel do forno, a cobrar das donas de casa a fornalha, que era de alguns tostões para cada fileira de pão que havia sido cozida, ou um pouco do pão cozido, na época em que nem um centavo tinham no bolso. Quando o pão saia do forno, o seu perfume podia-se sentir em toda a aldeia.