Si el cetro es un rodillo. Gestos sabios, enérgicos y medidos entregan a la mesa productos que tienen el encanto del mito.

A partir de los cappelletti, el resultado de la masa estirada correctamente y cerrada uno por uno. Se pueden gustar hoy, como ya se disfrutaba en 1811, cuando de una búsqueda acerca sus orígenes, en el informe del prefecto de Forlì se dice lo siguiente: "En Navidad, en cada familia se hace una sopa de pasta rellena de queso ricotta que se llama cappelletti. La codicia de esta sopa es tan general que de parte de todos, y en especial de los sacerdotes, se hacen las apuestas acerca de los que consumen mayores cantidades".

Siguiendo las instrucciones de Artusi "se llaman así por su forma de sombrero". Y entonces, justo quitando el sombrero en señal de respeto, nos sentamos a la mesa y se hace la competición como los sacerdotes.

Siempre en caldo es la otra pasta del territorio preparada con el hierro dedicado que le da la forma característica. Aquí están los passatelli, con el toque de nuez moscada.

Irónico el nombre de Strozzapreti, eco de anticlericalismo: aquí son suficientes harina y agua.

Un eco de Romagna es en Catria Y Neronedonde le tagliatelle (fideos) se combinan con trufas. En todas partes se pueden descubrir pequeñas tiendas familiares o restaurantes íntimos donde se pueden degustar las especialidades de la zona, como por ejemplo Anghiari en el valle del Tíber donde degustar la bringoli, espaguetis caseros con agua y harina de trigo, mientras que en las tabernas en Costacciaro preparar platos tradicionales como bigoli, un tipo de fideos mezclados y sin huevos, sazonados con salsa de tomate,albahaca y queso ricotta. Y se dice que las hábiles amas de casa de Valfabbrica sean capaces de preparar al menos diez especialidades de espaguetis.

En Galeata, de abril a octubreenre bosques y pastos de montaña se recoge el stridolo, una hierba que debe su nombre al sonido particular que producen las hojas cuando se acercan a los labios. El stridolo también se celebra con un festival que anima el país con platos típicos, especialmente tagliatelle y tortelli. Y en Tredozio se celebra el bartolaccio entre música en vivo y espectáculos de todo tipo, con un festival dedicado a la tortello sabroso cocinado a la parrilla y relleno de patatas cocidas, tocino, queso parmesano y pecorino.