Руки мастеров и соль. История, идущая издалека, свидетельствует о том, как в местах, покрытых дубовыми лесами, идеально подходящими для разведения свиней, около 1407-го года, было основано производство ветчины и других мясных продуктов поблизости солевых копий Червии.

Производство, которое со временем также могло исчезнуть, из-за депопуляции гор, сегодня доминирует в списке итальянских продуктов PDO с округлым силуэтом и окороков весом не менее 8 килограммов, с разрезом в котором проступает лососевый розовый цвет, белый и розовый жир снаружи, нежный аромат и изысканный вкус.

Там где холмы гор сливаются с равниной моря рождается знаменитый итальянский деликатес, известный во всём мире благодаря обработке, которая соединяет традиции и современные технологии. Он вызревает четырнадцать месяцев, а после проверок и оценок поступает на столы потребителей.

Вот он, этот уникальный продукт, драгоценная пища, о которой уже говорилось в середине 1600-х годов, когда Пиер Антонио Гуерриери написал в его трактате «La Carpegna embellita et il Monte Feltro» проиллюстрировал «... много сыра, птицы, яиц, соленого мяса и горной ветчины ».

Этому ремеслу покровительствует святой Антоний Аббат, монахи монастыря Сан-Лео в Карпегне изготовляют прекрасную ветчину. Которая реализуется по всей стране.