Хлеб «Кростоло» из Урбании

Приготовляемый из воды и муки, с римских времен в состав кростоло начали включать новые ингредиенты, такие как яйца и свиное сало. В результате теста приобрело более мягкую консистенцию и более интенсивный аромат, ослабляя аспект «корочки», от которой этот хлеб берет свое название.

Согласно легенде, в силу своей необычайной энергетической способности эта еда неоднократно преподносились в виде пожертвования богине Церере, для хорошего урожая. Фактически, кростоло считался запасом вкуса и энергии, который легко готовить и транспортировать.

Костанцо Феличи, великий естествоиспытатель горы Монте-Нерона в эпоху Возрождения, вспоминает Кростоло ди Урбанию как «глоток свежего воздуха». В наши дни, уважая подлинную традицию, кростоло готовят также на гриле. Исторически происходила своеобразное соревнование среди домохозяек города, которое состояло в том, кто лучше приготовит кростоло. Затем проходила совместная дегустация. Когда вы делаете листы с белой мукой и яйцами, - говорит Костанцо Феличи, - в своем трактате - ... Как только листы будут готовы, вы хорошо согреете очаг (...), чтобы приготовить их. Кростоло ди Урбания (хлеб), как из муки, так и из поленты, признан одним из специфических узнаваемых ароматов района Дурино и получил признание качества министерства DE.CO. (Муниципальное название).

Специальный способ изготовления придает этому хлебу «полосатый» вид, в то время как типичная «шелушащееся расслоение» дается способом, которым обрабатывается тесто: сначала выкладывается, затем свертывается на себя, затем снова растягивается, создавая характерную выемку на круговой поверхности.

Изысканный также в том что, кростоло ди Урбания хорошо сочетается с местными мясными продуктами и холодными нарезками, овощами или вареной колбасой, дикой травой и местными сырами. На этом золотом хлебе, сохраняется естественный аромат, земли, на которой он родился, в честь которого проводится специализированный фестиваль. Проходит в сентябре в центре Урбании.