Натуральные сыры. Те, которые вызывают ароматы территории, в её лучших выражениях. Вот регулярный и круглый сыр, с качеством, признанным с римских времен. Сегодня он производится из молока той же территории, короткой цепью поставок, которая является основной экономической занятостью местного населения, прочем как и для других традиционных продуктов. Предлагается в остром крещендо, в полузасушенных или опытных вариантах (Пекорино Убриакона созревающего в вене).

Сыр ящерицы изготовляется из Пекорино, закопанного по сути в земле. В период между летом и осенью, сыр оставляют созревать между влажностью, температурой и отсутствием кислорода. Чудо, которое повторяется с 1400 года, и не может быть воспроизведено в другом месте. Его вкус компактный и пряный.

Сыр равидджиоло, созревает в корзине, покрытой войлоком, который для Артузи является основным ингредиентом «cappelletti all’uso di Romagna». Одним из его вариантов является цилиндрическая «Казателла». Итак это мягкий и круглый Скьяккерон без корки, его можно использовать в пиадине.

Таким образом, на древних пересекающихся путях, между горными и плодородными пастбищами, с потрясающими водными путями, можно добраться до мест, где сегодня как и раньше производится сыр «кашиотта». Этот сыр изготавливается из смешенного коровьего и овечьего молока, представляет небольшую форму и выдерживается около пятнадцати дней.

Это продукт, который употреблялся герцогом Урбино и Микеланджело.

В переписке Корнелия Колоннелли, этот сыр упоминается несколько раз вместе с другими деликатесами: «Я посылаю вам продукт, который думаю вам понравится», «и сново… с этим мы отправляем предварительное приглашение и сыр «кашиотта»».