Специальная порода быка выведенная в центральных Апеннинах. Столетия размножения и использования в качестве рабочей силы, начиная от этрусков до римлян, вывели этот вид крупного рогатого скота. Это Кианина с белой мантией. Бык Кианина считался священным животным, о чем свидетельствуют первоначальные наскальные рисунки.

Но в последние время была выведена новая порода быков - Маркиджиана, полученная в результате селекции «крупного рогатого скота» в Италии с VI века нашей эры, а именно в результате скрещивания быка Кианина с породой Романья. Чтобы вернуться к истокам, нужно вернуться во время вторжений Лонгобардов и остановиться на территории Романья.

Все стада, паслись на территории широких лугов доходящих до маргинальных земель.

В гастрономической классификации существует более двадцати вариаций, разделывание мяса включая филе, хвост, горло, шею, живот и так далее. Это сочное мясо красного цвета .

Специальный консорциум занимается защитой и продвижением этого необычайного наследия Центральных Апеннин, которому также был вручен титул IGP «Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale», благодаря потребительской информации и общей заботе о производственных интерьерах PGI, подчиняющихся определенной дисциплине.