Uma raça especial dos Apeninos centrais. Séculos de criação e uso como força de trabalho, a partir dos etruscos e romanos, para entregar o maior gado do mundo, que é a Chianina revestida de branco. Animal sagrado cujos testemunhos originais já estão nas pinturas rupestres.

Não menos importante a Marchigiana, derivada da cruz entre o "Bovino dos grandes chifres" na Itália, já no século VI dC. e precisamente o touro Chianino e depois novamente com a raça Romagna. Para voltar às origens do último, é necessário voltar no tempo às invasões dos Lombards e à sua estabilização, precisamente, no território da Romagna.

Todas as raças raças destes territórios, de pastagens mais largas a terras marginais.

Na proposta gastronômica, eles são apresentados hoje com uma variante de mais de vinte cortes, incluindo lombo, filé, garupa, girello, pescoço, barriga, ombro e além. São carnes vermelhas e suculentas brilhantes.

Um Consórcio especial é responsável por proteger e promover este patrimônio bovino extraordinário dos Apeninos Centrais, que também recebeu a marca IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale", através da informação ao consumidor e do cuidado geral das interações relacionadas à produção IGP sujeito a regulamentos específicos.