Expressão cultural, atração turística, produto a gosto sozinho ou derivado. E novamente, representativo de um setor econômico em evolução. É a trufa, príncipe das mesas dos Apeninos centrais.

Nestas terras, a trufa é o habitat ideal para o crescimento não é por acaso, a área tornou-se uma referência nacional e internacional para a produção desta especialidade precioso que se desenvolve em várias espécies, procurado pelos apreciadores de gosto do norte da Europa aos Estados Unidos.

Variam da trufa preta, uma variedade nobre com um aroma intenso, a trufa branca preciosa, de qualidade superior, exclusiva para todo o mundo italiano. Se o sabor do preto for melhorado com a culinária, o branco apreciado pode ser apreciado em sua frescura. O bianchetto e o scorzone também são enriquecidos com a variedade, que amadurece durante o verão. O cultivo da trufa é obtido por matar sementes de algumas plantas, adequadamente selecionadas e tratadas. Depois de contaminá-los com os esporos das trufas desejadas, as sementes são plantadas em "fitocelle" contendo solo adequado para a espécie. O primeiro crescimento da planta ocorre na estufa, após o que é plantada em trufa artificial ao ar livre.

No coração das montanhas Catria e Nerone Acqualagna - o país que possui o título de "capital da trufa" - o aroma deste produto respira todo o ano (e não apenas uma maneira de falar). A aldeia ganha vida com compromissos dedicados, em sucessão a compor o número perfeito: em tempos de colheita das diferentes variedades de produtos, aqui é o National White Truffle Fair (outubro e novembro), a Feira Regional da trufa negra valorizada (penúltimo Domingo de fevereiro) e a Feira Regional da Trufa do Verão Negro (14 e 15 de agosto). Para os verdadeiros entusiastas, os pratos locais são indispensáveis, capazes de expressar, no melhor das hipóteses, o sabor deste produto fino, como - por exemplo - tagliatelle com trufas. Neste local, você também pode se tornar membros do "Clube de Amigos do Acqualagna capital de trufas", então tem direito a descontos em restaurantes, descontos para compras diretas de produtores e processadores, atualizações sobre o mercado e os preços de trufas.

Há também eventos dedicados à trufa para a vizinha Apecchio, antiga vila que, no primeiro fim de semana de outubro hospeda o festival de trufas local, com a abertura excepcional de adegas, pousadas medievais e tabernas na cidade velha. Este precioso tubérculo também é protagonista no Cantiano, onde o terceiro fim de semana de novembro ocorre a exposição da trufa branca "Valle del Balbano". Mas as celebrações de convívio deste autêntico "diamante da terra" animar as aldeias ao redor dos Apeninos centrais, a Alta Umbria Alta Val Metauro ao Valmarecchia nestas terras, destacam-se entre os centros de referência para o trufa branca Sant’Agata Feltria, Gubbio e Sant’Angelo em Vado.

Você só precisa se deixar guiar pelo cheiro dessa iguaria e vir aqui para tentar a sua essência incomparável.