Três mil anos de história. A de um simples, franco, feito com a paixão do passado. A tradição de Crostolo di Urbania tem suas raízes na sabedoria rural: as primeiras pessoas dos Apeninos, que habitavam este território, deram vida a um pão especial, esmagado e crocante, enriquecendo a receita ao longo dos séculos.

Inicialmente preparado com água e farinha, desde a época romana o crostolo começou a incluir novos ingredientes, como ovos e banha de porco. A massa acabou adquirindo uma consistência mais suave e um sabor mais intenso, atenuando o aspecto da "crosta", da qual esse pão toma seu nome.

De acordo com a lenda, em virtude de sua extraordinária capacidade de energia, esta comida foi oferecida em várias ocasiões como um sacrifício para a deusa Ceres, como um bom presságio para a colheita. Na verdade, o crostolo foi considerado uma reserva de sabor e energia, fácil de preparar e transportar.

Costanzo Felici, grande naturalista de Monte Nerone, no Renascimento lembra o Crostolo di Urbania como uma variedade subcrámera e, nos nossos dias, respeitando a autêntica tradição secular, o Crostolo di Urbania ainda está cozido na grelha. A competição que historicamente ocorreu entre as donas de casa da aldeia permaneceu para aqueles que fizeram o melhor crostolo que foi então trocado como uma degustação mútua para renovar as boas relações de vizinhança entre as famílias. Quando você faz os lençóis de farinha e ovos brancos - diz Costanzo Felici, em seu tratado - ... Assim que os lençóis estiverem prontos, você vai aquecer bem a lareira (...) para cozinhá-los. O Crostolo di Urbania, farinha e polenta, é reconhecido como um dos sabores autênticos da área de Durino e obteve o reconhecimento da qualidade sob a marca ministerial DE.CO. (Nome Municipal).

A culinária grelhada dá a esse pão uma aparência "estriada", enquanto a típica "camada escamosa" é dada pela forma como a massa é trabalhada: primeiramente colocada, depois enrolada em si mesma, depois novamente esticada, para criar dos sulcos característicos na superfície circular.

Exquisite também em pureza, o crostolo de Urbania vai bem com carnes locais e carnes frias, vegetais ou salsichas cozidas, capim selvagem e queijos locais. A este pão de ouro, com um gosto sincero como a terra em que nasceu, dedica-se um festival, que acontece todos os anos em setembro, no coração de Urbania, para comemorar as tabelas incontestáveis ​​do rei da Durantina.