Se o cetro é um rolo. Gestos habilidosos, numa alternância energética e medida, entregam à mesa produtos que têm o encanto do mito.

A partir dos cappelletti, os frutos da massa folhada tirada corretamente e fechados um por um. Para ser degustado hoje como em 1811, quando a partir de uma pesquisa de suas origens, no relatório do prefeito de Forlì lemos: No Natal, todas as famílias fazem uma sopa de massa recheada com ricota chamada cappelletti. A ganância desta sopa é tão geral que todos, e os sacerdotes mais elevados, fazem apostas para aqueles que comem mais ".
Segundo as indicações de Artusi "eles são assim chamados pela sua forma de chapéu” E então, tirando o chapéu como um sinal de respeito, sentamos-nos à mesa e e compete-se como sacerdotes.

Sempre em caldo é a outra massa do território preparada com o ferro dedicado que lhe dá a forma característica. Aqui estão os passatelli, com o toque de noz-moscada.

Irónico o nome de Strozzapreti (n.d.t.: estrangular padres), ecoa de anti-clericalismo para isso chega farinha e água.

Um eco de Romagna é em Catria e Neroneonde os macarronetes são combinados com trufas Em todos os lugares podem-se descobrir pequenas lojas de familia ou restaurantes íntimos onde se pode saborear as especialidades locais, como por exemplo em Anghiari no Vale do Tibre onde se pode saborear os bringoli, esparguetes caseiros com água e farinha de trigo, enquanto nas tabernas de Costacciaro preparar pratos tradicionais, como bigoli, um tipo de macarrão mistos sem ovos, temperada com molho de tomate, manjericão e ricota. E as donas de casa habilidosas de Valfabbrica dizem que são capazes de preparar pelo menos dez especialidades de esparguete.

A Galeata,de abril a outubro nas florestas e pastagens de montanha recolhe-so o stridolo, uma erva que deve o seu nome ao som particular que produzem as folhas quando se aproximam aos lábios. O stridolo também é comemorado com um festival que anima o país com pratos típicos, especialmente tagliatelle e tortellini. E em Tredozio é comemorado o bartolaccio incluindo música ao vivo e espectáculos de todos os tipos, com um festival dedicado aos saborosos tortelli e assados na placa, recheados com batatas cozidas, bacon, queijo parmesão e pecorino.