Los artesanos de alimentos y sal. Una historia que viene de lejos, hecha de árboles de roble, ideal para la cría de cerdos, pasando por una ordenanza de 1407 sobre "salar jamones y otras carnes" y otra vez por las salinas de Cervia, que se comprometían a proporcionar el cristal esencial a Carpegna, por derecho.

Una producción que con el tiempo se ha arriesgado también a desaparecer, gracias a la despoblación de las montañas y que hoy en día, sin embargo, hace su gran figura en la lista de productos DOP italianos, con su silueta redondeada y el peso de no menos de 8 Kg, con un corte que libera un color rosa salmón, grasa blanca y rosa fuera, perfume delicado y sabor fragante.

Nacido entre el mar y una ligera elevación y representa la excelencia de las delicias italianas en el mundo, gracias a la labor que equilibra la tradición - como la salazón de la mano en la piel y alrededor de los huesos - y la tecnología moderna. Tiene una maduración promedio de catorce meses y, después de los controles y evaluaciones habituales, se marca a fuego.

Aquí está, este producto único, nicho valioso, del que se habla a mediados de 1600, cuando Pier Antonio Guerrieri, en su obra "La Carpegna embellecida y el Monte Feltro ilustrado" elogia su" ... un montón de quesos, aves, huevos, carne y jamones salados ".

Siempre bajo el ojo protector de San Antonio Abad que en un acuadro de la parroquia de San León en Carpegna tiene consigo un buen jamón. Y no se olvide de ir al mercado del país para una experiencia real del productor al consumidor.