一道咸味美食。很久以前的故事，由橡树制成，是种猪烹调方式的理想选择，1407年通过“腌制火腿和其他肉类”的法令，并再次由切尔维亚的盐厂创作，他们致力于在Carpegna提供基本的盐体。

随着时间的推移也这样食品也曾消失过，由于山区的人口减少，然而，在今天它在意大利DOP产品列表中拔得独筹，只用其圆润的轮廓和不小于8磅的重量，带有一种粉红色鲑鱼粉，白色和玫瑰色脂肪在外切面，香气清香，芬芳的味道。

生于大海和轻微的海拔之间，代表性意大利美食，这都要归功于传统平衡的制作工序 - 如手工腌制皮肤和骨骼周围 - 和现代技术。它的平均成熟度为十四个月，在控制和仪式评估之后，它成了品牌焦点。

在这里，它是独特的产品，它是一个珍贵的民众食品，在17世纪中期，当时Pier Antonio Guerrieri在他的“La Carpegna embellita et il Monte Feltro插图”中称赞了：很多奶酪，家禽，鸡蛋，肉类 咸和山火腿“。

总是在圣安东尼的赞助下，在卡波格纳圣利奥区拥有好的火腿。市场也没有忘记关注生产者到消费者的真实体验。