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Nichos de sabores: hìgados, vin santo e tabaco

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Nichos de sabores: hìgados, vin santo e tabaco

O queijo Crescia de Gubbio recheado com carnes, queijos e legumes. O motim de salame, mortadela di Gubbio, presuntos Pascelupo, salame, salsicha, lombo de porco. O mazzafegato doce que produziu aparentemente menos nobre salsicha, caseiro expressão produtos de suínos, é agora um embaixador reconhecido na cozinha da Umbria com uma série de admiradores. Um exemplo de uso inteligente de todas as partes do porco, reforçada por especiarias.

E toda a atividade leiteira. O Fricò de frango à eugubina. Sempre preto e branco trufas. A sopa de legumes e grãos que aqui pelo nome de "cascalho". A carne Chianina.

A de vin santo fumado deve ser uma descoberta, porque as famílias que produzem estas peças são muito poucos. Um passas de gosto residual fumado a partir de uvas brancas secas, as uvas absorver o fumo das chaminés, conseguindo-se assim a sua característica. De sapo para Torcolo saborear enquanto você cortar (o donut tipo doce, bem conhecido aqui).

Mas a história aqui é entrelaçado com outro de tal modo, porém, que parece inesperado. Quando no século XIX, foi iniciada a produção de tabaco, até mesmo as mesmas uvas foram expostos a vapores de secagem.

Mas há mais: as folhas enterradas em caixas de lata, monopólio escondido, foram suavizadas com este vinho. E é por isso costume de hoje do charuto molhado com vin santo. E quantas histórias que eles não sabem que estão por trás de ações que são tomadas para concedido.

Quantas coisas sentados aqui na mesa.