Quinze dias. Quanto è necessario de trabalho constante, de dia e também de noite. A partir da preparação do carvão, com a formação de uma piramide de madeira alta para além dos dois metros, com espaço no meio para a chaminé. E, em seguida, todo coberto com palha e terra. As brasas no interior. E começa-se a cozinhar.

Mas antes disso, antes de tudo, existe o corte da madeira, em harmonia com a natureza ao redor, um processo que também significa serviço para o território, com o controle e cuidado dos bosques. Ofício antigo de conhecimento, duro, de economia de montanha. Proferida em seus segredos que até hoje, juntamente com as brasas, mantêm a paixão viva. Apesar de tudo. E, apesar da concorrencia da indústria do carvão.

Mas o que vem das longas etapas de processamento aqui é o carvão vegetal, feito apenas com madeira do bosque. Como bem sabem os proprietários de restaurante da área que o escolhem pela qualidade e porque não contamina o cozinhado com cheiros que não sejam aquele de uma madeira amada.

A antiga arte da carbonificação pode ser admirada em Borgo Pace. Fogo que une a tradição da lareira, um castelo de madeira na beleza de um território vivo de água.Arte, musei, mestieri e vita dei padri