Contamination régionale et unicité de la table. Mélanges de mains anciennes et sages, dictées par l'inventivité combinée d’aujourd’hui, où la production se fait l'art de foyer. La tradition est étudiée, transmise et respectée comme il est dû aux bonnes choses. Jusqu'à faire une mosaïque d'une véritable culture de la cuisine italienne.
Les villages de l’Appennino central, ils donnent au voyageur un crescendo avide de goûts pour découvrir et redécouvrir ce qui reste imprimé toujours dans la mémoire.
La nourriture qui est appelée par ce nom dans cette vallée très long de la crête, dans un seul village, le long de la rivière, à la campagne ou plus aux sommets, puis vous y allez le rencontrer, à comparaître devant lui, se faire des amis et partager toute la palette. Parce que là si elle a un goût de l'essence, la proposition ainsi que de jour en jour jusqu'à ce que les événements et les rendez-vous dédiés. Essence qui reste en vie, puis aussi dans la production artisanale qui est allée à la conquête du monde, en gardant le particulier.