Ceux qui évoquent les saveurs d'un territoire, à son mieux. Ici le bon fromage et arrondi, avec une qualité déjà reconnue depuis l'époque romaine. Aujourd'hui est produit par le même lait territoire, pour une courte chaîne qui est des emplois et l'économie, comme les autres typiques. Proposé dans les variantes semi-durci ou durci, dans un crescendo piquant. Ou l'idée de Pecorino assaisonné.

Ce pecorino fait partie de la production de fromage de Fossa, engloutie, précisément, entre l'été et l'automne et la fin gauche inviolé de la seconde fermentation entre l'humidité, la température et l'absence d'oxygène. Un prodige dont il y a des traces qui vont depuis 1400 et ne peut être reproduit ailleurs. A la table, il est compact et épicé.

Elle passe par le raviggiolo, élégant proposé dans un panier recouvert de tapis. Ce « fromage Raveggiolo » est un ingrédient de « l'utilisation de Cappelletti de la Romagne ». Une variante est le Casatella cylindrique. Et voici donc Squacquerone doux et rond sans croûte. Et s'il n'a jamais essayé de salir un piadina, le temps est venu.

Ainsi, le long des anciennes routes de transhumance, entre les champs de montagne et fertiles et les pâturages, puis comme maintenant, et des cours d'eau miraculeuse, voici la vache mixte « de Casciotta » et le lait de brebis, il a mûri dans sa petite forme moins de quinze jours.

Un premier fruits dont jouissaient déjà le duc d'Urbino et Michel-Ange.

Dans une correspondance entre cette dernière et la femme Cornelia Colonnelli est cité à plusieurs reprises ainsi que d'autres délices: « Je vous envoie deuxjambons, ce qui les ayez à profiter pour notre amour ».