Si le sceptre est un rouleau à pâtisserie. Gestures sage, énergique et alternance mesurée dans la fourniture de produits à la table qui ont le charme du mythe.

A partir des Cappelletti, le résultat de la pâte roulée correctement et fermé un par un. A partir d'aujourd'hui comme il était déjà connu en 1811, lors d'une recherche de leurs origines, le rapport du préfet de lit Forlì: « A Noël, chaque famille reçoit une soupe de nouilles au fromage ricotta qui est appelé Cappelletti. L'avidité de cette soupe est si générale que tous, et surtout par les prêtres, ils font les paris de ceux qui mangent de plus grandes quantités ».

En suivant les instructions «ils sont ainsi nommés pour leur forme chapeau. » Et puis, juste enlevé son chapeau en signe de respect, nous sommes assis à la table et ne vous faites la course en tant que prêtres.

Toujours dans le bouillon est l'autre de la pâte de territoire préparé avec le fer dédié qui lui donne la forme caractéristique. Voici les passatelli, au contact de la noix de muscade.

Le nom ironique de Strozzapreti fait écho à l’anti-cléricalisme, mais ici il suffit assez de farine et d'eau.

Un écho de la Romagne ce sont Catria et Nerone où les nouilles sont combinées aux truffes. Partout sont à découvrir de petites boutiques, taille de la famille ou les restaurants intimes où vous pourrez déguster les spécialités de la région, comme Anghiari dans la vallée du Tibre où déguster les bringoli, spaghetti maison avec de l'eau et de la farine de blé, tandis que dans les tavernes Costacciaro préparer les plats traditionnels tels que bigoli, un type de nouilles mixtes sans oeufs, assaisonné avec du jus, le basilic et ricotta. Et les femmes au foyer habiles de Valfabbrica sont dit être en mesure de préparer au moins dix spécialités de spaghettis.

A Galeata, d'Avril à Octobre dans les bois et alpages on recueille le stridolo, une plante qui doit son nom au son particulier, car ils produisent des feuilles quand ils approchent des lèvres. Le stridolo est également célébré avec un festival qui anime le pays avec des plats typiques, en particulier tagliatelle et tortellini. Et en Tredozio elle est célébrée y compris la musique live et des spectacles de toutes sortes, avec un festival dédié aux Tortelli farcis cuits au four savoureux sur la plaque de pommes de terre bouillies, du bacon, parmesan et pecorino.