La Crescia de Gubbio farcies avec de la charcuterie, fromages et légumes. La fête de la charcuterie, la mortadelle de Gubbio, les jambons de Pascelupo, le saucisson, la saucisse, le longe de porc. Le “mazzafegato” doux qui a produit apparemment moins noble que la saucisse, l'expression des produits de porc de la cuisine burgeoise, est maintenant un ambassadeur reconnu dans la gastronomie de la Haute-Ombrie avec une foule d'admirateurs. Un exemple d'utilisation rationnelle de toutes les parties du porc, exalté par les épices.

Et l'industrie laitière. Le “Friccò” de poulet à l’eugubina de Gubbio. Toujours la truffe noire et la truffe blanche. La soupe de légumineuses et de céréales qui ici sous le nom de “imbrecciata”. Les viandes de Chianina.

Celle du vin santo fumé doit être une découverte, parce que les familles qui ici le produisent sont très peu. Un vin de paille avec un arrière-goût fumé à partir de raisins blancs secs, les raisins absorbent la fumée des cheminées, réalisant ainsi sa caractéristique. Á siroter avec des grandes tranches de Torcolo (gâteaux type ciambellone, bien connu ici).

Mais l'histoire ici est étroitement liée à une autre de telle sorte, cependant, qu'il semble inattendu. Quand au XIXe siècle a été commencé la production de tabac, les mêmes raisins ont été exposés à des fumées de séchage.

Mais il y a plus: les feuilles enfouies dans des boîtes en fer-blanc, caché au monopole, ils ont été assouplies avec ce vin. Et voilà pourquoi la coutume d'aujourd'hui de mouiller le cigare avec le vin santo. Et combien histoires qui nous ne connaissons pas sont derrière aux actions et qui sont tenu pour acquis.

Combien d'autres choses en s’assoyant à la table ici.