Goût et sagesse. Le premier accompagne déjà l'idée de la recherche de produits fins, le second évoque des vents de spiritualité dans l'union avec le territoire. Jusqu'au moment contemporain où ils perpétuent la tradition du commerce: ils sont un don de la terre que les yeux experts savent rencontrer et que les mains habiles travaillent et transforment.

La truffe parfume toute l'année, décliné dans les formes de la blanche avec ses coups de pinceau de jaune et gris émerge des feuilles d'automne, de la noir de Novembre à Mars est une pépite ronde, jusqu'à ce que le printemps détone le “bianchetto”. Et puis le “scorzone”, qui de la fin du printemps à novembre va bien avec tout. Le moment important est la Foire Nationale de la Truffe d'Acqualagna.

Et en plus de celle du diamant de la terre, dans l'air reste l'odeur du bois, celui de raclettes en pierre a secoué les châtaignes jusqu'à les rendre légères pour être transporter vers les moulins à eau qu’ils faisait la farine. Une tradition qui s'exprime aujourd'hui dans des productions prestigieuses comme celle du Marrone Caprese Michelangelo avec appellation d'origine protégée, en excellente compagnie avec la petite et douce variété "pistolese".

La table est chaude avec la châtaigne grillée, émaillée ou bouillie, qui devient crêpe, marron ou sucrée.

Si les truffes et les châtaignes évoquent la patience, le champignon est plutôt un « éclair » comme le “prugnolo”, variété appelée ainsi en raison de sa croissance rapide, naissant partout entre avril et mai dans les champs, les prairies, les clairières des colline à les montagne jusqu’à se compacter dans les soi-disant "cercles de sorcières". Plus que un bois, accroupi de mi-mai à novembre sous les chênes, le châtaignier puis c’est le bolet, massif et savoureux. Frais ou en conserve, pour les déjeuners et les dîners uniques.