Trois mille ans d'histoire. Celle d'un aliment simple, franc, fait avec la passion du passé. La tradition du Crostolo de Urbania est enracinée dans la sagesse commune: les premiers gens des Apennins, qui habitaient ce territoire, ils ont donné naissance à un pain spécial, écrasé et croustillant, en enrichissant la recette au cours des siècles.

Initialement préparé avec de l'eau et de la farine, depuis l'époque romaine, le crostolo a commencé à inclure de nouveaux ingrédients, tels que les œufs et le saindoux de porc. La pâte a fini par acquérir une consistance plus molle et une saveur plus intense, atténuant l'aspect de "croûte", d'où ce pain tire son nom.

Selon la légende, en raison de sa capacité énergétique extraordinaire, cette nourriture a été offerte à plusieurs reprises comme un sacrifice à la déesse Cérès, comme un bon présage pour la récolte. En fait, le crostolo était considéré comme une réserve de saveur et d'énergie, facile à préparer et à transporter.

Costanzo Felici, grand naturaliste du Monte Nerone, dans la Renaissance rappelle la Crostolo Urbania comme une variété de pains « subcinericio » et à ce jour, dans le respect de la tradition authentique centenaire, le Crostolo d’Urbania est toujours cuit sur le gril. Il est resté en usage aujourd'hui encore, la compétition qui a eu historiquement place parmi les femmes au foyer du village pour ceux qui ont le meilleur Crostolo qui a ensuite été échangeait pour une dégustation mutuelle pour renouveler les relations de bon voisinage entre les familles. Quand tu feras les feuilles de farine blanche et œufs - dit Costanzo Felici, dans son traité - dés qu’il seront prêtes les feuilles, tu réchaufferas bien le foyer (...) pour cuisiner. Le Crostolo d’Urbania, soit de la farine soit de polenta, est reconnu comme l'un des saveurs authentiques Durantini et a obtenu la reconnaissance de la qualité avec la marque ministérielle DE.CO. (dénomination municipal).

La cuisson grillée donne à ce pain un aspect « striée », alors que la “stratification à feuille” typique est donnée par la manière dont la pâte est travaillée: d'abord étiré, puis enroulé sur lui-même, puis de nouveau tendue pour créer des rainures caractéristiques sur la surface circulaire.

Exquis aussi en pureté, le crostolo d'Urbania se marie bien avec les viandes et charcuteries locales, les légumes ou les saucisses cuites, l'herbe sauvage et les fromages locaux. A ce pain doré, au goût sincère que la terre où il est né, un festival est dédié, qui a lieu tous Septembre au cœur de Urbania pour célébrer le roi incontesté des conseils durantine.