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La truffe: le diamant de la terre

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La truffe: le diamant de la terre

Expression culturelle, attraction touristique, produit à goûter seul ou en tant que dérivé. Et encore, représentatif d'un secteur économique en évolution. C'est la truffe, prince des tables des Apennins centraux.

Dans ces terres, la truffe trouve l'habitat idéal pour grandir: ce n'est pas par hasard que la zone est devenue un point de référence national et international pour la production de cette précieuse spécialité qui se développe ici en diverses espèces recherchées par les amateurs de goût. de l'Europe du Nord aux États-Unis.

On va de la truffe noire, une variété noble à l'arôme intense, a la truffe blanche prisée, de qualité supérieure, une exclusivité italienne à niveau mondial. Si le goût de la noire est renforcée par la cuisson, la blanche prisée peut être apprécié dans sa fraîcheur. La bianchetto et la scorzone enrichissent la variété, qu’elles mûrit pendant l'été. La culture de la truffe est obtenue avec la mycorhization des graines de certaines plantes, convenablement sélectionnées et traitées. Après les avoir contaminés avec les spores de la truffe désirée, les graines sont plantées dans des "fitocelle" contenant un sol adapté à l'espèce. La première croissance de la plante a lieu dans la serre, après elle est plantée dans la truffe artificielle en plein air.

Au coeur des montagnes Catria et Nerone,à Acqualagna  - le pays qui possède le titre de « capitale de la truffe » - l'odeur de ce produit on le respire toute l'année (et ce n’est pas seulement une façon de parler). Le village prend vie avec des rendez-vous dédiés, successivement pour composer le nombre parfait: en correspondance des périodes de récolte des différentes variétés de produits, voici la Foire nationale de la truffe blanche (Octobre et Novembre), la Foire régionale de la truffe noire prisée (avant-dernier Dimanche en février) et la Foire régionale de la truffe noire d'été (14 et 15 août). Pour les vrais amateurs, les plats locaux sont indispensables, capables d'exprimer au mieux le goût de ce produit raffiné, comme par exemple les tagliatelles aux truffes. À cet endroit, vous pouvez en plus devenir membres du « Club Amici di Acqualagna capitale del tartufo », donc en ayant droit à des rabais sur les restaurants, réductions pour les achats directs auprès des producteurs et des transformateurs, des mises à jour sur le marché et les prix de la truffe.
Il y a aussi des événements dédiés à la truffe dans l'Apecchio un ancien village qui accueille le festival local de la truffe le premier week-end d'octobre, avec l'ouverture exceptionnelle de caves, auberges et tavernes médiévales dans le centre historique. Ce précieux tubercule est également un protagoniste à Cantiano, où le troisième week-end de novembre a lieu l'exposition de la truffe blanche "Valle del Balbano". Mais les fêtes conviviales de cet authentique « diamant de la terre » animent les villages autour de l'Apennin central, de la Haute Ombrie à Alta Val Metauro jusqu’à la Valmarecchia dans ces terres, se distinguent parmi les centres de référence pour la truffe blanche Sant’Agata Feltria, Gubbio et Sant'Angelo à Vado.

Il suffit de se laisser guider par l'odeur de cette gourmandise et de venir ici pour essayer son essence inégalée.