Un rituel rond. C’est la forme qui unit les aliments similaires dans le concept d'inspiration, mais chacun avec son identité propre, appelant dans le temps, jusqu'aux longobards et aux latins. La forme solaire est un écho de la région méditerranéenne, Viennoiserie offerts aux dieux de la récolte. Il devrait également assis à la table aujourd'hui, sans rien prendre pour acquis.

Mais tout en reconnaissant les influences réciproques, les réalisations individuelles sont considérées et évaluées comme un produit unique, le territoire de référence unique et particulier.

Le Crostolo dans sa conception originale rappelle territoires d'influence lombarde, puis le beurre et le saindoux, tandis que le piadina est liée plus que l'agriculture. Le Crostolo entre Montefeltro et Alta Valle del Metauro, avec ses variations locales entre Urbania et Urbino, par exemple, il est contaminé au fil du temps avec des œufs ainsi qu'avec le sérum de la production de fromage, ce qui en fait des zones de plus en plus jointes qui ont donné lieu à ces pains à l'origine aussi confortable à porter, compte tenu de la forme.

Confortable également être consommés à l'époque, comme cela se fait aujourd'hui, rempli que vous voulez, en combinant l'impression de la tradition de la rue nourriture, comme piadina, synonyme de territoire.

« Il est fait avec de la farine de blé mélangée avec de l'eau et assaisonné avec du sel. Vous pouvez également mélanger avec le lait et assaisonner avec un peu de lard « , écrivait-il en 1371 le cardinal légat Anglico de Grimoard. Depuis lors, il est sensiblement ainsi. La variante peut être l'huile d'olive au lieu de lard ou un peu de bicarbonate pour le rendre plus friables et doux, avec des épaisseurs différentes en fonction des zones.

Une variante de la piadina est le cresson. Vous mangez souriant penser à la citation de Pellegrino  dans sa « science dans la cuisine » « Pourquoi l'on appelle le cresson et non Tortelli les épinards de pêche vattel'a ».

Dans une autre variante de parfum doux et d'anis est la piadina de Forlì, avec la conception et la recette liée au culte de la Madonna del Fuoco, le saint patron de la ville. Un goût d'elle, liée à l'histoire qui rappelle son origine. Vendu les cadeaux offerts à la Vierge lors d'une famine, avec le produit préparé ce pain sont venus doux à distribuer aux pauvres.