Sabores de montaña. Fuertes, sabrosos y nutritivos. Tradición, innovación en las formas comerciales de hoy. Siempre conocidos y reinterpretados con el tiempo, manteniendo estirado el hilo come se hacía en el pasado.

Entonces aquí están los suelos ricos en potasio y magnesio y el clima de montaña que, combinado con el proceso constante y obstinado de la plantación manual, expresan su resultado en la patata de Sompiano, blanca o roja. Aquí están los gnocchi, las combinaciones para asados y la excelente cocina a la parrilla. El producto en los últimos tiempos ha sido objeto de acciones de valoración para mejorar el valor y ampliar los estimadores.

Las rutas de promoción de hoy en día se cruzan con las antiguas rutas comerciales de azafrán, producido en Borgo Pace, Peglio y Sant'Angelo in Vado,llegado de regiones vecinas y utilizado en los siglos pasados como una forma de trueque más que para el consumo directo. Hoy la historia nos lo entrega como pan de azafrán: del pan de Pascua que, con su dorado amarillo, está siempre en las mesas de hoy.

Por otro lado, la Mercatello sul Metauro es la expresión del glorioso arte de Norcia. Viene de la mejilla del cerdo, después de estar bajo sal y pimienta, se seca cerca de la chimenea para sazonar en el sótano. Crepitada en una sartén de hierro con vino blanco, acompañada de pan, es un gran aperitivo para estar cómodo a mirar el paisaje fuera de una ventana, especialmente en los días de invierno. Un embutido de meditación.