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La Crescia hoieada

Solapas principales

La Crescia hoieada

Una leyenda en la mesa. Cuando el arquitecto dálmata Luciano Laurana ideó el Torricini que tanto caracterizan a la fachada del Palacio Ducal de Urbino no se imaginaba, como tal vez no lo imaginaba ni siquiera el Duque de Urbino Federico de Montefeltro que, con el fin de disfrutar de su belleza, hasta el sol un día vendría abajo por aquí. Para ir a mirar de cerca a la ciudad, y, posiblemente, el estudio del Duque.

El hecho es que, persistente, permaneció enredado a una de las torres y, pasando por ahí una panadera, atraída por la cascada de chispas resultantes de los mismos, se inspiró en la realización de un focaccia con hojas.

Una focaccia de levadura leve, llamada "Crescia" por su anhelo hacia arriba. Un alimento, por lo tanto, sobre las tablas del territorio desde el siglo XV.

Es una mezcla de harina, huevos y manteca de cerdo y con la adición de sal y pimienta deriva una masa repartida en hojaldre, cocida al horno en la placa caliente. Para ser disfrutada sola o en combinación con verduras, quesos, carnes.

Un ejemplo, por lo tanto, de la larga tradición de los panes que aquí une las personas y los lugares.