Sabor y sabiduría. El primero ya acompaña la idea de la búsqueda de productos finos, el segundo evoca toques de espiritualidad en la unión con el territorio. Hasta el momento actual en el que perpetuan la tradición del negocio: son un regalo de la tierra que los ojos expertos saben encontrar y manos hábiles los trabajan y transforman.

Los perfumes de trufa se sienten todo el año, en las formas del blanco que con sus pinceladas entre amarillo y gris emerge de las hojas de otoño, o del negro que de noviembre a marzo es una pepita redondeada, hasta la primavera que detona la traufa blanca de primavera. Y luego, la scorzone (trufa de verano), que desde finales de primavera hasta noviembre está bien con todo. Momento importante es la Feria Nacional de la Trufa de Acqualagna.

Y además de la del diamante de la tierra, en el aire permanece el aroma de la madera, la piedra sobre la que se ponían las castañas para secarse antes de ser transportadas a los molinos de agua para hacer la harina. Una tradición que hoy se expresa en las producciones de prestigio como la del Marrone de Caprese Michelangelo con Denominación de Origen Protegida, en buena compañía con las pequeñas y dulces variedad "Pistolese".

La mesa es cálida con castañas asadas, glaseadas o hervidas, que se convierten en panqueque, castagnaccio o dulce.

Si las trufas y castañas evocan paciencia, el hongo es en cambio un "rayo" como el hongo endrino, variedad llamada así debido a su rápido crecimiento, aparece por todas partes, entre abril y mayo en los campos, prados, desmontes, de la colina a la montaña incluso para compactarse en los llamados "círculos de brujas". Más en el bosque, se encuentra anidado de mediados de mayo a noviembre bajo robles, castaños, hayas y después el hongo porcino, masivo y sabroso. Fresco o enlatado, para almuerzos y cenas únicas.