Una raza especial de los Apeninos centrales. Siglos de cría y utilización como fuerza de trabajo, a partir de los etruscos y romanos, para entregar el ganado más grande en el mundo, que es la chianina con la melena blanca. Animal sagrado cuyos testimonios originales ya están en las pinturas rupestres.

No menos importante la de Marche, que resulta del cruce entre el "ganado con los grandes cuernos" en Italia ya desde el siglo VI dC y de hecho el toro chianino y luego otra vez con la raza de Romagna. Para remontar a los orígenes de esta última hay que ir atrás en el tiempo a las invasiones de los longobardos y a su asentamiento, de hecho, en la región de Romagna.

Todas las razas reinas de estos territorios, de los amplios pastos a tierras marginales.

En la propuesta gastronómica están presentes hoy en día con una variación de más de veinte cortes, incluyendo lomo alto,solomillo, ternera, lomo bajo, cuello, falda, espadilla y más allá. Son carnes rojas brillantes y suculenta.

Un consorcio especial es responsable de proteger y promover este extraordinario patrimonio bovino de los Apeninos centrales, que también ha recibido la marca IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale", a través de la información al consumidor y el cuidado general de las interacciones relacionadas con la producción PGI sujeto a regulaciones específicas.