Die richtigen Formen. Diejenigen, die die Aromen eines Territoriums evozieren, auf höchstem Niveau. Hier wird der Käse glatt und abgerundet, mit einer Qualität bereits seit der Römerzeit erkannt. Heute wird durch die gleiche Gebiet Milch, für eine kurze Kette hergestellt, die Arbeitsplätze und die Wirtschaft ist, wie auch andere typisch. Vorgeschlagen in den halbgehärteten oder gehärteten Varianten, in einem Crescendo scharf. Oder die Idee von Pecorino Seasoned Säufer in Marc.

Es ist aus diesem Teil Pecorino für die Herstellung von Käse der Fossa, eingesunken, gerade, zwischen Sommer und Spätherbst und linken ungestört in seiner zweiten Gärung zwischen Feuchtigkeit, Temperatur und in Abwesenheit von Sauerstoff. Ein Wunder, von denen es Spuren seit 1400 gehen und kann nicht an anderer Stelle wiedergegeben werden. Am Tisch kommt er kompakt und würzig.

Sie geht durch den Raviggiolo, elegant in einem Korb mit Matten bedeckt vorgeschlagen. Das „cheese Raveggiolo“, die Artusi ein Bestandteil von "cappelletti Verwendung Romagna" ist. Eine Variante ist die zylindrische Casatella. Und hier ist weich und rund Squacquerone ohne Kruste. Und wenn er noch nie eine Piadina verschmiert versucht, die Zeit ist gekommen.

Also, auf die alten Routen der Transhumanz, zwischen Berg- und fruchtbaren Feldern und Weiden, damals wie heute, und Kursen von Wunderwassern, hier ist die „Casciotta“ gemischte Kuh- und Schafsmilch, reifte er in seiner kleinen Form weniger als zwei Wochen.

Eine erste Früchte, von denen bereits genossen den Herzog von Urbino und Michelangelo.

In einer Korrespondenz zwischen dieser und Frau Cornelia Colonnelli ist mehrmals zusammen mit anderen Leckereien zitiert: „Ich sende Ihnen doi doi Persciutti und para Casci von Folgen, die sie für unsere willen ve genießen“ und „immer noch an diesen Tagen pasati sie mandamo in einigen mulatieri ein presciutto zusammen mit Ten, libre de cascio de Nachwirkungen“.