Les artisans de l'alimentation et du sel. Une histoire qui remonte de loin, faite de chênes, idéal pour l'élevage de porcs, en passant par une ordonnance en 1407 sur “saler les jambons et d'autres viandes” et encore par les salines de Cervia, qu’ils se sont engagés à fournir le cristal essentiel à Carpegna, de droit.

Une production qui au fil du temps a risqué de disparaître, à cause de la dépopulation des montagnes et aujourd'hui, cependant, fait sa grande figure dans la liste des produits italiens DOP, avec sa silhouette arrondie et le poids est pas moins de 8 kilos, avec une coupe qui libère une couleur rose saumon, gras blanc et rose à l’extérieur, parfum délicat et gout flagrant.

Nés entre la mer et une légère élévation, jusqu’à représenter la haute charcuterie italienne dans le monde, grâce au travail qui concilie tradition - comme salaison à la main sur la couenne et autour des os - et la technologie moderne. Il a une maturation moyenne de quatorze mois et, après les vérifications d'usage et des évaluations, il est marqué.

Voici ce produit unique, niche précieuse, de laquelle on parle depuis la moitié des années 1600. Pier Antonio Guerrieri, dans son “Carpegna abbellita et il Monte Feltro illustrato” fait l'éloge de “beaucoup de fromages, de la volaille, les œufs, les viandes salées et les jambons de montagne".

Toujours sous le protecteur oculaire de Sant'Antonio Abate dans un tableau de la paroisse de Saint-Léon en Carpegna il porte avec lui un beau jambon. Et ne pas oublier de tête sur le marché du pays pour une véritable expérience du producteur au consommateur.