Une race spéciale des Apennins centrales. Des siècles d'élevage et de l'utilisation en tant que force de travail, en commençant par les Etrusques et les Romains, jusqu’à donner le plus grand bovin dans le monde, qui est la Chianina avec le manteau blanc, animal sacré dont le témoignage d'origine est déjà dans les peintures rupestres.

Pas de moins la Marchigiana, résultant de l'intersection entre le “Bovino dalle grandi corna” en Italie dèpuis le sixième siècle et le taureau Chianina puis à nouveau avec la race de Romagne. Pour retracer les origines de ce dernier, il faut remonter dans le temps aux invasions des Longombards et leur stabilisation, en fait, dans la région Romagne.

Toutes les races reines de ces territoires, des vastes pâturages jusqu’à les terres marginales.

Dans la proposition gastronomique il sont présente aujourd'hui avec une variation de plus de vingt coupes, y compris faux-filet, filet mignon, côté supérieur, silverside, le cou, le ventre, les aisselles et au-delà. Ils sont des viandes rouges vives et succulentes.

Un consortium spécial est chargé de protéger et de promouvoir ce patrimoine bovin extraordinaire des Apennins centraux, qui a aussi reçu la marque IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale", à travers l'information au consommateur et le soin général des intérêts liées à la production IGP soumise à des réglementations spécifiques.