Die crescia aus Gubbio, wird mit Fleisch, Käse und Gemüse gefüllt. Die ist eine Wunder vonSalami, Mortadella diaus Gubbio, Schinken Pascelupo, , Wurst, Schweinelende. Der süße mazzafegato, durch anscheinend weniger edlen Wurst und hausgemachte Wurstwaren produziert, ist heute ein anerkannter Botschafter in der Küche von Umbria mit vielen Bewunderern. Ein Beispiel für eine vernünftige Nutzung aller Teile des Schweins und durch Gewürzenverfeinert.

Und das ganze Milchgeschäft.  Das Friccò di pollo (Poulet)all'eugubina Huhn. Und dann nochschwarze und weiße Trüffel. Die Suppe von Leguminosen und Getreide, die hier unter dem Namen “Kies” gekannt ist. Und endlich das Rind  Chianina.

Das gerauchte Vinsanto muss eine Entdeckung sein, weil Familien, die diese Teile produzieren nur sehr wenige sind. Es geht um einen Wein aus rauchigem Nachgeschmack aus getrockneten weißen Weintrauben:die Trauben absorbieren den Rauch aus den Schornsteinen, damit der Wein seine Charakteristik erzielet Man soll sich ein Glas trinken, während man ein Stuck Torcolo (die süße Art Krapfen, hier sehr bekannt) genießt.

Aber die Geschichte ist hier mit einem anderen in einer solchen Art und Weise verflochten, aber, die aber als unerwartet scheint. Als im neunzehnten Jahrhundert die Produktion vom Tabak begonnen wurden, , wurden auch die gleichen Trauben mit trocknen Rauch ausgesetzt.

Aber es gibt noch mehr: die vergrabenen Blätter in Blechbüchsen, vom Monopol versteckt, wurden mit diesem Wein aufgeweicht. Und das ist, warum der heutige Brauch der nassen Zigarre mit vin santo. Und wie viele Geschichten, die man nicht kennt, von solchen Handlungen abhängen, die als selbstverständlich gehalten werden.

Und man kann sich nur vorstellen, Wie viele andere noch erfindet würden, wenn man am Tisch hier sitzt.