Geschmack und Weisheit. Der erste begleitet bereits die Idee der Suche nach guten Produkten, die zweite erinnert an die Spiritualität in der Vereinigung mit dem Territorium.bis zum zeitgenössischen Moment, in dem sie die Tradition des Handels fortsetzen. Sie sind Geschenk der Erde, das erfahrene Augen kennenlernen und geschickte Hände arbeiten und transformieren.

Die Trüffelparfüme gehen das ganze Jahr über undverfallen in den Formen vom  Weißen, das mit seinen Pinselstrichen zwischen Gelb und Grau aus den Blättern des Herbstes hervortritt, vom Schwarzen, das von November bis März ein rundlicher Klumpen ist, bis zum Frühling, wann der Bianchetto wieder Protagonist ist. Und dann ist der Zeit von  Scorzone, der vom späten Frühling bis November allem zupasst. Ein wichtiger Moment ist die Nationale Trüffelmesse in Acqualagna.

Und zusätzlich zu dem des Diamanten der Erde, bleibt in der Luft der Duft von Holz, der in den Steindörrgeräte  die Kastanien wiegte, um sie leicht zu den Wassermühlen zu machen, die Mehl machten. Eine Tradition, die heute in renommierten Produktionen wie die von Marrone aus Caprese Michelangelo mit geschützter Ursprungsbezeichnung, in ausgezeichneter Gesellschaft mit der kleinen und süßen "Pistolese" -Sorte ausgedrückt wird.

Der Tisch ist warm dank der gerösteten Kastanien, glasiert oder gekocht, die zu Pfannkuchen, Kastanien oder süß werden.

Wenn die Trüffel und die Kastanie Geduld hervorrufen, ist der Pilz stattdessen ein "Blitz", wie der Schlehe, eine für seine Wachstumsgeschwindigkeit bekannte Sorte, die zwischen April und Mai überall auf Feldern, Wiesen, Land, Lichtungen vom Berg bis zum Berg wächst, umsogar in den sogenannten "Hexenkreisen" zu verdichten. Vor allem aus dem Wald, von Mitte Mai bis November unter Eichen, Kastanienbuchen ist die Porcino, massiv und schmackhaft. Frisch oder in Einmachgläsern, zu Mittagessen und einzigartig zu Abendessen.