Dreitausend Jahre Geschichte hat das Crostolo:  einfach und offenherzig, mit der Leidenschaft der Vergangenheit gemacht. Die Tradition von Crostolo aus Urbania hat ihre Wurzeln in der Bauernweisheit: die ersten Bewohner der Apenninen, die dieses Gebiet bewohnten, brachten ein spezielles Brot hervor, das zerkleinert und knusprig war und das Rezept im Laufe der Jahrhunderte bereicherte.

Ursprünglich mit Wasser und Mehl vorbereitet, begann das Crostolo seit der Römerzeit mit neuen Zutaten wie Eiern und Schweineschmalz gekocht zu werden. Der Teig erhielt eine weichere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack, der den Aspekt der "Kruste", von der das Brot seinen Namen erhielt, abschwächte.

Der Legende nach wurde dieses Essen aufgrund seiner außerordentlichen Energiekapazität mehrmals als Opfer für die Göttin Ceres als gutes Omen für die Ernte angeboten. In der Tat wurde der Crostolo als eine Reserve von Geschmack und Energie betrachtet, die leicht zu bereiten und zu transportieren ist.

Costanzo Felici, großer Naturforscher von Monte Nerone, erinnert in der Renaissance an das Crostolo aus Urbania als eine unterzinnerische Rebsorte, und in unseren Tagen wird der Crostolo aus Urbania, der die authentische säkulare Tradition respektiert, immer noch auf dem Grill zubereitet. Der Wettbewerb, der historisch unter den Hausfrauen des Dorfes stattfand, blieb für diejenigen, die den besten Crostolo machten, der dann als gegenseitige Verkostung ausgetauscht wurde, um die guten nachbarschaftlichen Beziehungen zwischen den Familien zu erneuern. Wenn Sie die Blätter aus weißem Mehl und Eiern machen - sagt Costanzo Felici in seiner Abhandlung - ... Sobald die Blätter fertig sind, werden Sie den Herd gut erwärmen (...), um sie zu kochen. Das Crostolo aus Urbania, sowohl aus Mehl als auch Polenta, gilt als einer der authentischsten Aromen der Region Durino und ist unter der Ministerialmarke DE.CO. (Kommunaler Name).

Das gegrillte Kochen gibt diesem Brot eine "gestreifte" Erscheinung, während die typische "flockige Schichtung" durch die Art und Weise gegeben ist, in der der Teig bearbeitet wird: zuerst ausgebreitet, dann auf sich selbst aufgerollt, dann wieder gestreckt, um zu schaffen der charakteristischen Rillen auf der kreisförmigen Oberfläche.

Das Crostolo aus Urbania, der auch in seiner Reinheit ausgezeichnet ist, passt gut zu Fleisch und Aufschnitt aus der Region, Gemüse oder Brühwurst, Wildgras und lokalen Käsesorten. Zu diesem goldenen Brot, mit einem aufrichtigen Geschmack wie das Land, in dem es geboren ist, ist ein Fest gewidmet, das jedes Jahr im September im Herzen von Urbania stattfindet, um den unbestrittenen König der Tische von Durantine zu feiern.